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2019台北米其林/26岁当上副主厨 返台开店一年就摘星

作者:   发表于:2020-05-21  分类:科技VR 
返台一年,他就成功夺得米其林一星的殊荣。   图/记者林柏年摄

Improptu by Paul Lee成为今年台北米其林的新星,摘下了米其林一星,主厨李皞看似年轻,但却十分有资历,26岁就在美国的三星餐厅担任副主厨,而2018年返台开店,今日台北米其林名单公布,他用不到一年的时间就夺得米其林一星。

「Impromptu」有即兴、随性之意,顾名思义其菜色、呈盘乃至空间、服务,皆不拘泥于传统「餐厅」的定义。「Impromptu by Paul Lee」空间由台湾首位红点设计奖得主张清平设计师打造,独树一帜以日式料理的「板前」型态、开放式的厨房与吧檯,提供创意西餐,近距离与宾客沟通。料理风格以经典法式料理手法为经,主厨长期于美国生活的独特视角为纬,变化出风味与型态皆创新的新美式料理。

李皞于台湾出生、从小家人移民美国加州,自小跟随最疼爱他的奶奶在厨房做菜,启发他对于料理的兴趣,2006年进入加州蓝带学校学习基础知识后,先后于美国知名星级餐厅服务,其中与世纪厨神Joël Robuchon缘分最深,并在其麾下习得当代法式料理的技巧。

他以26岁的年纪,进入引领纽约美食风潮、吸引主厨及饮食爱好者闻名的Veritas餐厅(米其林三星)担任副主厨,尔后再重回Joël Robuchon怀抱,进入纽约四季酒店L’Atelier deJoël Robuchon(米其林二星);2011年他进入拉斯维加斯顶级酒店Bellagio的Le Cirque(米其林一星)成为行政副主厨,成为餐厅有史以来第一位亚裔主厨。2014年他返回加州,进入全美百大餐厅之一的Patina担任行政总主厨,于2018年决定回台创立个人品牌。